Cá trích Đại Tây Dương nguyên con, cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Đây là loại cá nhỏ nhiều dầu, thịt béo và đậm vị — nướng lên thơm hơn hẳn các loại cá nạc, và là nguồn đạm có giá dễ chịu nhất trong nhóm cá biển tại cửa hàng.
Quy cách
- Đóng gói: khay 1kg
- Kích cỡ: 8–12 con mỗi ký, mỗi con dài 18–25cm
- Trạng thái: nguyên con, cấp đông
- Sơ chế theo yêu cầu: đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, xẻ bụng — báo khi đặt hàng
Hợp với ai
Một khay 1kg đủ cho 3–4 người. Phù hợp với bữa cơm gia đình hằng ngày, quán ăn bình dân và những ai thích cá nướng than. Cá có xương dăm nên cần lưu ý khi cho trẻ nhỏ ăn — nên lọc kỹ hoặc chọn cách kho nhừ.
Gợi ý chế biến
Nướng than là cách hợp nhất: xát muối hạt, kẹp vỉ, nướng khoảng 5 phút mỗi mặt tới khi da xém vàng. Kho riềng nghệ trong 40–50 phút thì xương dăm mềm ra và ăn được cả xương. Chiên giòn chấm mắm gừng, hoặc làm gỏi cá trộn thính theo kiểu miền Bắc.
Lưu ý khử tanh: đây là cá nhiều dầu nên bắt buộc bỏ sạch mang và cạo lớp màng đen trong bụng, sau đó ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại.
Bảo quản
Ngăn đá âm 18°C dùng trong 2–3 tháng. Vì là cá béo nên đừng để quá lâu, dầu cá sẽ bị oxy hoá và có mùi ôi. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, không ngâm nước ấm.
