Hàu sữa giống Pháp, cỡ lớn, vỏ sâu nên giữ được nhiều nước biển bên trong — thứ nước đó chính là phần ngọt nhất khi ăn sống. Ruột hàu trắng ngà, đầy khoang vỏ, sờ vào thấy săn chứ không nhão.
Quy cách
- Bán theo: con, giá niêm yết cho một con
- Kích cỡ: khoảng 110–140g một con cả vỏ
- Trạng thái: tươi sống, vỏ đóng chặt
- Kèm theo: dao tách vỏ và chanh tươi cho đơn từ 12 con
- Tuỳ chọn: tách sẵn tại cửa hàng, xếp khay đá — đặt trước hai giờ
Mua bao nhiêu
Ăn khai vị thì 4–6 con mỗi người là vừa. Làm món chính nướng phô mai thì tính 8–10 con mỗi người. Tiệc đông người nên đặt trước một ngày để cửa hàng gom đủ con đều cỡ.
Gợi ý chế biến
Ăn sống thì tách vỏ, giữ nguyên phần nước trong khoang, vắt chanh và chấm mù tạt. Nướng mỡ hành khoảng 5–7 phút trên than hồng tới khi mép ruột se lại. Nướng phô mai thì cho vào lò 200°C trong 8 phút.
Bảo quản và lưu ý an toàn
Xếp hàu nằm ngửa, phần vỏ sâu xuống dưới để không chảy mất nước, phủ khăn ẩm và để ngăn mát — giữ được 2–3 ngày. Con nào hé miệng mà gõ vào không khép lại thì bỏ. Món hàu sống không phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền — những trường hợp này nên chọn hàu nướng chín kỹ.
