Bạch tuộc cỡ nhỏ nhập khẩu từ Hàn Quốc, đã bỏ răng, mắt và nội tạng, bóp sạch nhớt trước khi cấp đông. Về tới bếp là rã đông rồi nấu, không phải làm thêm bước nào — đây là lý do mặt hàng này được các quán ăn và người bận rộn chọn nhiều.
Quy cách
- Đóng gói: túi 1kg, khoảng 25–30 con
- Kích cỡ: mỗi con dài khoảng 8–12cm tính cả xúc tu
- Trạng thái: cấp đông rời từng con (IQF), không dính thành tảng
- Hao khi nấu: khoảng 20–25%
Vì sao cấp đông rời lại tiện
Vì các con không dính vào nhau, bạn lấy ra đúng số lượng cần cho một bữa rồi cất phần còn lại trở vào ngăn đá ngay, không phải rã cả túi. Một ký đủ cho 4–5 người ăn nếu là món chính.
Gợi ý chế biến
Hợp nhất là xào cay kiểu Hàn với tương ớt gochujang, nướng sa tế trên than, hoặc thả vào nồi lẩu ở phút cuối. Điểm quan trọng: bạch tuộc chín rất nhanh, chỉ khoảng 2 phút với lửa lớn. Quá mốc đó thịt co lại và dai; nếu lỡ thì phải ninh tiếp 20–30 phút mới mềm trở lại.
Rã đông và bảo quản
Rã trong ngăn mát 4–6 giờ, hoặc để nguyên túi kín ngâm nước lạnh khoảng 30 phút. Không ngâm trực tiếp trong nước — thịt hút nước sẽ nhạt. Giữ ở ngăn đá âm 18°C được 3–4 tháng; đã rã rồi thì không cấp đông lại.
