Chân cua hoàng đế khai thác ở vùng biển lạnh Alaska, được luộc chín và cấp đông ngay trên tàu chỉ vài giờ sau khi kéo lên. Cách xử lý này giữ nguyên vị ngọt và kết cấu sợi thịt, nên hàng đông lạnh ở đây không hề kém hàng tươi — ngược lại còn ổn định hơn.

Quy cách

• Bán theo: ký, giá tính trên 1kg
• Quy cách khúc: mỗi khúc chân 200–400g, một ký thường được 3–5 khúc
• Trạng thái: đã hấp chín, cấp đông, phủ lớp băng mỏng bảo vệ
• Phần ăn được: khoảng 55–60% trọng lượng chân

Mua bao nhiêu là đủ

Một ký cho khoảng 550–600g thịt, đủ cho 2–3 người nếu là món chính, hoặc 4–5 người khi nằm trong mâm nhiều món. Đây là mặt hàng thường được chọn cho mâm cỗ cuối năm và tiệc tiếp khách — cần đặt trước 5–7 ngày vì phải chờ chuyến.

Cách làm nóng lại

Vì cua đã chín sẵn nên việc còn lại chỉ là làm nóng, và đừng nấu lâu — quá tay thì thịt khô và bã. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, sau đó hấp cách thuỷ 6–8 phút, hoặc nướng lò 180°C trong 10 phút với bơ tỏi. Dùng kéo cắt dọc mặt dưới vỏ để lấy nguyên thanh thịt ra cho đẹp mắt.

Ăn kèm và bảo quản

Chấm bơ chanh tan chảy hoặc muối ớt xanh. Giữ ở ngăn đá âm 18°C tới 6 tháng. Đã rã đông thì dùng trong ngày, không cấp đông lại.