Mực ống cắt khoanh dày khoảng 1cm, tẩm sẵn lớp bột giòn rồi cấp đông rời. Chiên thẳng từ ngăn đá, không cần rã đông — đây là món cứu cánh cho bữa tối gấp và cho những buổi có khách tới bất ngờ.
Quy cách
- Đóng gói: khay 500g
- Thành phần: mực ống, bột mì, bột bắp, trứng, muối, tiêu
- Trạng thái: cấp đông rời từng khoanh
- Khẩu phần: một khay đủ cho 3–4 người ăn chơi, hoặc 2 người nếu là món chính
Cách chiên cho đúng
Dầu ngập, làm nóng tới khoảng 170–180°C — thả một mẩu bột xuống thấy sủi lăn tăn ngay là được. Cho mực vào từng mẻ nhỏ, chiên 5–6 phút tới khi vàng đều, vớt ra giá lưới chứ đừng để lên giấy thấm (hơi nước đọng lại làm đáy miếng mực mềm đi).
Ba lỗi hay gặp: dầu chưa đủ nóng nên bột ngậm dầu, cho quá nhiều một lúc làm tụt nhiệt độ dầu, và chiên quá lâu khiến mực bên trong dai. Nồi chiên không dầu cũng dùng được: 200°C trong 10–12 phút, xóc giữa chừng một lần.
Ăn kèm và bảo quản
Chấm tương ớt, sốt mayonnaise chanh hoặc muối ớt xanh. Giữ ngăn đá âm 18°C trong 3 tháng kể từ ngày đóng khay. Đã lấy ra chiên thì dùng hết, không cấp đông lại phần đã rã.
