Mực ống vùng biển Nha Trang, đánh bắt bằng đèn trong đêm và chuyển thẳng về cửa hàng vào sáng hôm sau. Dấu hiệu dễ thấy nhất của mực mới: lớp da ngoài còn đổi màu khi bạn chạm tay vào, thân chắc, mắt trong và túi mực chưa vỡ.
Quy cách
- Bán theo: ký, khoảng 6–10 con tuỳ chuyến
- Kích cỡ: thân dài 12–18cm
- Trạng thái: tươi ướp đá, không cấp đông
- Sơ chế miễn phí: rút nội tạng, bỏ răng và mắt, lột màng, cắt khoanh theo yêu cầu
- Hao sau sơ chế: còn khoảng 65–75%
Mua bao nhiêu
Một ký mực nguyên con cho khoảng 700g phần ăn được, đủ cho 3–4 người. Vì là hàng theo chuyến, số lượng mỗi ngày phụ thuộc thời tiết trên biển — nên đặt trước một ngày nếu cần nhiều.
Gợi ý chế biến
Hấp gừng giữ được vị ngọt nguyên bản nhất: hấp 5–7 phút cho con cỡ vừa, chấm mắm gừng. Xào dứa hoặc xào cần tỏi thì để lửa thật lớn và chỉ đảo 1–2 phút — mực chín rất nhanh, quá tay là dai. Mực nhồi thịt hấp và mực nướng sa tế cũng là hai món bán chạy.
Bảo quản
Ngăn mát 0–4°C dùng trong 1–2 ngày sau khi đã làm sạch. Cấp đông thì chia phần, bọc hai lớp hoặc đổ ngập nước rồi đông, giữ được 3–4 tháng.
