Tôm sú cỡ lớn, 11–15 con một ký, giữ sống trong bể tại cửa hàng và chỉ vớt lên khi khách tới lấy hoặc khi chuẩn bị giao. Con tôm khoẻ có vỏ bóng và trong, các đốt vỏ khít vào nhau, đầu dính chặt vào thân.

Quy cách

• Bán theo: ký, 11–15 con mỗi ký (mỗi con khoảng 65–90g)
• Trạng thái: sống, giữ trong bể oxy
• Sơ chế miễn phí: rút chỉ lưng bằng tăm mà vẫn giữ nguyên con, hoặc bóc vỏ chừa đuôi
• Phần ăn được: khoảng 50–55% sau khi bỏ đầu và vỏ

Mua bao nhiêu

Một ký đủ cho 3–4 người khi là món chính, hoặc 6 người trong mâm nhiều món. Với tiệc nên đặt trước 2–3 ngày để cửa hàng gom đủ con đều cỡ — cỡ đồng đều thì nướng và hấp chín cùng lúc, món ra đẹp hơn hẳn.

Gợi ý chế biến

Hấp bia hoặc hấp sả là cách giữ vị ngọt tốt nhất: khoảng 6–8 phút cho tôm cỡ này, thấy vỏ chuyển đỏ cam và thân cong lại là được. Nướng muối ớt trên than 4 phút mỗi mặt. Khi nướng và hấp nên để nguyên vỏ — vỏ giữ nước nên thịt mọng hơn hẳn so với bóc trước. Phần đầu và vỏ đừng bỏ, rang thơm rồi ninh làm nước dùng.

Bảo quản

Nhận hàng thì nấu trong ngày. Nếu để dành, cho tôm vào hộp, đổ ngập nước rồi cấp đông — lớp băng bao quanh chống cháy lạnh, giữ được 4–6 tháng ở âm 18°C.